Nem megyek bele semmilyen politikai vitába, elméletbe vagy hasonlóba, de tudok adni néhány történelmi tényt.

Mindig az elmúlt évszázadokban olyan idők voltak, amikor a kávé ritka árucikk volt. És ez bizonyos fokig mindig drága volt, ezért "különleges alkalmakra szolgál" az európai társadalmak szegényebb részein.

Az emberek különféle " helyettesítőket" használtak és használnak ma is. szemek (árpa, tönkölybúza, rizs), gyökerek (cikória, pitypang), gyümölcsök (makk, datolya), jellemzően pörköltek, őrölve és a kávébabhoz hasonlóan elkészítve, amelynek eredménye egy kissé keserű, sötét ital, amely többé-kevésbé hasonlít az igazi kávéra. (A bővebb felsorolásért lásd a fenti linket.)

A kávé helyettesítése helyett keverhetők a kávéval is, "megnyújtva" a kávébab hozamát.

Ha ellenőrizni szeretné, hogy a kávéban nincs-e töltőanyag, vásároljon teljes babot - egyik kávéhelyettesítő sem hasonlít még távolabbról sem.

Egy egyszerű (de gátlástalan) módszer az eladó kávéköltségének csökkentésére az, ha olcsóbb, régebbi vagy fogyasztásra alkalmatlan kávét adunk, mert romlott vagy szennyezett. A probléma gyakoriságát és súlyosságát szinte lehetetlen számszerűsíteni, mert az ilyen kávé továbbértékesítése definíció szerint illegális, és amikor felfedezik, valószínűleg nem az első oldali hírek.

Az árukávé különösen érzékeny lehet az ilyen típusú csokoládékészítményekre, mert bár szigorúan szabályozott, nagy mennyiségben tárolható, és akár késéssel is késhet a szállítás (talán befolyásolják a piacot) romlást eredményezhetnek. A Penicillium penész a legtöbb pörkölt babban endofitaként van jelen - normálisan jóindulatú, de megfelelő körülmények között képes kárt okozni, és más penész kórokozók tönkreteheti a kávét, ha a tárolási klíma szűk tartományát túllépik.

Mindezek (és még sok más) befolyásolhatják a kiskereskedelmi termék ízét és aromáját. Ha a kávé illata vagy íze rossz, a tárolás / kezelés miatt romlás lehetséges. Lehet, hogy az eladó a piacképes kávét keveset forgalmazható kávéval keverte.

A dolgok kevésbé konspiratív oldalán az általad leírt problémákat kevésbé baljós körülmények is magyarázhatják. A túl sötéten pörkölt kávé gyakran keserű és kissé halas (a bab fajtájától és egyéb tényezőktől függően). A robusta babot keverhetik a szélesebb körben elfogadott arabica kávéval is az alacsonyabb költségek és a koffeinszint növelése érdekében a végkeverékben, de általában rosszabb az íze és keserű.

Sok tömegtermelő kávé megpörköli babját sötét, mert a sült ízek hangsúlyosabbá válnak, és az eredet előnyei elhalványulnak, így szabványosabb, de általában keserűbb terméket eredményeznek. Lehetséges, hogy csak nem szereti a sötéten pörkölt kávét, ami általában elérhető a lánc üzletek elsöprő számában.

A kávé nyújtásának egyik módja a finomabb őrlés. Ez túlzott extrakcióhoz és keserű ízhez vezet. Nincs sok megtakarítás. Az általam kezelt üzemben 2,5 oz-ot termeltünk. tasakok kávészolgáltató vállalatok számára. Durvább őrlés 2,75 oz-ban. tasakokat gyártottak szállodák és éttermek számára.

Spanyolországban gyakran előfordul a "Torrefacto", ahol a babot cukorral mázolják a pörkölés folyamán, történelmileg az eltarthatóság növelése és az alacsony minőségű kávé ízének elfedése érdekében:

https://en.wikipedia.org/wiki/Torrefacto

A cikkből:

Sagi Cohen szerint a Torrefacto eljárás lehetővé teszi a kávé hosszabb ideig frissen kell tartani; csökkenti az árát, mivel sokkal olcsóbb cukorral keverik össze; és ízeket ad, amelyeket különféle módon "égetett cukornak", "hígított aszfaltnak" és "cseppfolyósított szénnek" ír le.

A spanyol cikk még a "rossz minőség elfedésének" szempontját is hangsúlyozza. tovább:

https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_torrado

A cikkből:

Enmascaramiento de la baja calidad y bajada de precio

El torrado enmascaraba el sabor por lo que podían utilizarse granos de baja calidad. Además, al tener un alto porcentaje de azúcar -más barato que el café- se conseguía un coste final menor.