Kérdés:
Tényleg légmentesen záródó edényben kell tárolni a kávét?
oscilatingcretin
2019-12-10 05:55:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Az interneten ellentmondásos információkat kapok arról, hogy a kávét légmentesen záródó edényben kell-e tárolni. Úgy tűnik, két tábor van: látszólag ellentmondanak egymással. Vegyük például a következő két terméket, amelyek mindkettő a tulajdonom. Az első légmentesen záródik, erős vákuumtömítéssel, míg a második a nyílásban található, amely ugyanolyan típusú CO2-szűrőt vesz fel, mint amit a kereskedelmi kávézacskókban lát (valójában kiszaggatom őket a zacskókból, és ez a tartály, mivel általában ugyanolyan típusúak, mint amilyeneket eredetileg együtt szállítanak.) Milyen következményekkel jár a CO2 felhalmozódása a tartályban, ha naponta többször kinyitja a tartályt? Az otthoni kávéskanna CO2-szűrője csak egy trükk, amely csak azokat a kávézacskókat szolgálja, amelyek napokig vagy hetekig zárt polcon ülnek?

enter image description here

enter image description here

Kettő válaszokat:
Emil Ingerslev
2019-12-14 01:16:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

A kávébab tárolása sok szempontból jó kérdés. A szemes kávé szén-dioxidjának gáztalanítása a legfontosabb a kávé pörkölése után, mivel ott sokat szabadul fel, majd napok és hetek alatt fokozatosan egyre kevesebbet enged. felhalmozódása és mivel a CO2 savanyú íze van, hatással lesz a kávé ízére.

A kávét általában nem szabad túl sokáig tárolni a pörkölés után, mivel ez szintén negatívan befolyásolja az ízt. Sötét, száraz és légmentesen tárolva egy kicsit hosszabb ideig friss marad, de véleményem szerint a legjobb 1 héttel a pörkölés után és 4 héttel a pörkölés után.

Kérjük, próbáljon meg hivatkozásokat adni a válasz alátámasztására.
Nem az egyik oka annak, hogy a kávés edényeknek légmentesen kell lenniük, az az egyszerű tény, hogy a pörkölt, őrölt kávé nagyon higroszkópos (azaz szívesen szívja fel a nedvességet), és ha a levegő elé hagyják, akkor lezaza lesz (rágós lesz helyett porózus és ropogós), amely akadályozza az ízek kivonását - összességében gyenge kávét eredményez. Bár fogalmam sincs, hogy ennek a metamorfózisnak milyen hatása van a koffein extrakcióra a főzés során
Mi van, ha néhány hétig lefagyasztja a pörkölt kávét, mielőtt elkezdené használni?
user8343
2019-12-29 06:13:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Valaki ízléses tesztet tett közzé az interneten számos népszerű tárolóedény mellett. Egy hetes tárolás után a fagyasztott bab légmentesen zacskóban mindegyiket jelentős különbséggel verte.

Ez összhangban áll személyes tapasztalataimmal is. Fagyassza le a babot, amint kinyitják (vagy ha a sajátját megsüti, megpirítja). Házi sültnél ne is engedd, hogy degázzanak. Amikor később felolvasztja őket, degázik, mintha frissen sültek volna, és íze is majdnem olyan friss. Ezt a technikát először a seattle-i Café Vivace-ből vettem át - még akkor, amikor Schomer volt az uralkodó hatóság.

Nincs linkem a tartályíz-tesztre, de képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja kevés szörfözés.



ⓘ
Ezt a kérdést és választ automatikusan lefordították angol nyelvről.Az eredeti tartalom elérhető a stackexchange oldalon, amelyet köszönünk az cc by-sa 4.0 licencért, amely alatt terjesztik.
Loading...