Lehetséges, hogy rosszul olvastál néhány bejegyzést az interneten?

• Az okok nem tűnnek el, ha bármi "többnek" fog megjelenni, mennyiségileg, mert megduzzadnak a forró vízben.
• Két pont van az "alján lévő talajról":
  • A csésze aljában, ami azt jelzi, hogy a a bab vagy a lyuk a szűrőhálóban. Néhány nagyon finom "por" rendben van. Ez a francia sajtó, nem a szűrt kávé.
  • A földön ülő kávé a dugattyú túl hosszú nyomása után negatívan befolyásolhatja az utolsó csésze ízét, például túlzottan keserűvé teheti azt. Tehát igyon / öntsön a kávét nem sokkal a főzés befejezése után. Az időküszöb függ a babtól és a személyes ízléstől.

Hogyan jön az elsajátítás?

Arra gondoltam, hogy mérlegelnék egy kis extra segítséget. Barista és a Handground ügyféloktatási vezetője vagyok. Jelenleg egy French Press főzési útmutatón dolgozunk, de mivel ez még nem készült el, megosztok egy gyors oktatóanyagot.

A kávéfőzés bármilyen eszközön a célja, hogy maximalizálja a jó ízű ízek kinyerését. és minimalizálja a keserűeket. Azt javaslom, hogy kezdje a következő recepttel, majd állítsa be, hogy megtalálja a megfelelő ízegyensúlyt.

1. Melegítsen vizet 205F-ra. azt jelentheti, hogy forralás után kb. Használjon hőmérőt, ha lehetséges!
   2. Mérjen ki kávét 57 g-ra

   Könnyen követhető arányt kell eldönteni, hogy mennyi kávét használjon . Víz / kávé aránynak hívják, és segít módszeresen kísérletezni a különféle főzési receptekkel. A víz és a kávé arányának meghatározásához vegye a teljes ml vizet (kb. 800-850 ml normál méretű francia sajtónál), majd ossza el a gramm kávé számával (ml és gramm megfelelő tömegű). Ebben az esetben a 800/57 körülbelül 14. Ez azt jelenti, hogy az arányunk 14: 1. Mostantól ennek az aránynak a fordítottját használhatja a recept beállításához. Például, ha 15: 1 arányt (gyengébb kávét) szeretne kipróbálni, vegyen be 800 ml-t és ossza el 15-vel, hogy megtalálja a felhasználandó kávé mennyiségét.

   Ha nincs skálája, az 57 g nagyjából egy fél csésze kávé, de ne feledje, hogy a könnyebb pörkölt sűrűbb, mint a sötét pörkölés, ezért kevesebb mennyiségű kávéra lesz szükség a kívánt súly eléréséhez .

   3. őrölje meg a kávéfőzőt

   Íme egy példa arra, hogyan kell kinéznie az őrlésének:

   Nagyon fontos a következetes őrlés. Ha nem, akkor a különböző méretű alapok különböző ütemben fognak kinyerni, vagyis egyesek keserűvé válnak, mások pedig gyengék maradnak. Ez az ízek rossz keveréke. A legkövetkezetesebb őrléshez használjon sorjázó kávédarálót

   4. Öntsön vizet a kávé fölé és hagyja virágozni

   Öntsük az alapokat a French Press-be, majd öntsünk csak annyi vizet a talajra, hogy mind telítődjenek. Ha van mérlege, lőjön kb. Annyi vízért, amennyi van, tehát 57 ml. A kávé buborékosodni kezd és "virágzik", ha friss. Hagyja, hogy ez körülbelül 30 másodpercig megtörténjen.

   5. Öntsön összesen 800 ml vizet, állítsa be 4 percre.

   Öntsön 800 ml forró vizet a franciákba. Nyomja meg a kívánt víz / kávé arány eléréséhez. A legtöbb normál 32 uncia francia sajtónál ez körülbelül 1 1/2 hüvelyknyire van a tetejétől. Indítsa el az időzítőt 4 percig, és hagyja, hogy a kávé meredek legyen. Helyezze a fedelet a talaj tetejére, hogy megragadja a hőt, de NE MEG DÖLNYEZJEN!

   6. 4 perc múlva süllyedjen el.

   Nyomja meg a dugja be a kávét. Ez a művelet mond valami fontosat a kávéjáról. Ha a dugattyút nagyon nehéz megnyomni, akkor az őrlés túl finom lehetett. Enyhe ellenállásnak kell lennie, de semmi sem okoz harcot. Ez arra utal, hogy lehet, hogy be kell állítania az őrlést, de a kávé megkóstolása lesz a végső teszt.

   7. Távolítson el minden kávét a French Press-ről
   ol>

   Ha a francia sajtóban hagyja a kávét (az italt, nem az őrleményt), akkor a kávé folytathatja az extrahálást, megkeserítve. Ha nem issza meg egyszerre, vegye ki és tegye termoszba vagy kancsóba.

   A főzési recept beállítása

   Ez a recept csak kiindulópont. Most a kávé javítása érdekében módosítania kell a receptjét. A legjobb csésze kávé minden édes, kívánatos ízt kivont a csészéből, és a keserű, negatív ízeket sem. Természetes, hogy a legjobb csésze kávé az édes és a keserűnek a küszöbén áll.

   A receptet úgy kell módosítania, hogy egyszerre csak egy dolgot változtat meg. Íme egy egyszerű követendő képlet:

   1. Értékelje legújabb csésze kávéját

   Erős és édes volt a kávéja? Gyenge és keserű? Valahol középen? Ennek megértése lesz a recept kiigazításának kiindulópontja.

   2. Állítsa be a kávé erősségét

   A kávé erősségét a következő módon állíthatja be: a felhasznált kávé mennyiségének megváltoztatása. Ehhez használhatjuk a víz / kávé arányt, amelyről beszéltünk. Ha a kávé gyenge, vizes és teaszerű, használjon alacsonyabb víz / kávé arányt, például 13: 1 vagy 12: 1. Ha a kávé túlnyomóan erős, emelje az arányt 15: 1 vagy 16: 1 arányra. Ossza el a felhasznált vízmennyiséget (800 ml) a kívánt arányszámmal (14, 15, 16 stb.), Hogy megtalálja a felhasználandó kávé grammszámát.

   Főzjön még egy adag kávét a beállított víz / kávé arány mellett, és ismételje, amíg meg nem elégszik az erősséggel.

   3. Állítsa be az édességet / extrakció

   Az erő és az extrakció nem ugyanaz. Az erősség a kávéoldatban oldott kávé mennyisége, míg az extrakció az őrölt kávé százalékos aránya. Az extrahálás szabályozza a kávé édes vagy keserűségét, de nem az erősségét.

   Ha észreveszi, hogy a kávé keserű, csökkentse az extrakciós sebességet. Ezt kétféleképpen teheti meg: Tegye többre az őrlést vagy rövidítse le a főzési időt. Mindkettő kevesebb kivonást tesz lehetővé, ami kevesebb negatív ízt jelent.

   Ha édes a kávé, azt javaslom, hogy az elégedettség előtt keresse meg a legmagasabb édességet. Növelje az extrakciós sebességet finomabb őrléssel vagy a főzési idő meghosszabbításával. Addig tegye ezt, amíg főz egy adag kávét, amely keserűvé válik, majd tárcsázza az extrakciós sebességet az utolsó fokozatig, ahol édes volt. Ez olyan finom, mint amennyire képes leszel főzni a kávét.

   Visszafoglalás

   Összefoglalva az imént írtakat, íme néhány kulcsfontosságú dolog, amelyet érdemes megjegyezni a French Press főzésével és az optimális recept tárcsázásával kapcsolatban:

   1. A következetes őrlés kulcsfontosságú
   2. Ha a kávé gyenge, növelje az erősséget további kávé hozzáadásával. Ha túl erős, használjon kevesebb kávét.
   3. Ha a kávé még édes és nem keserű, növelje az extrakciót finomabb őrléssel vagy hosszabb főzési idővel. Tegye ezt addig, amíg meg nem találja a keserű és édes közötti fordulópontot.
   4. Ha keserű a kávé, tárcsázza vissza az extrakciót. Ismét próbáld meg megtalálni a fordulópontot.

   A különféle változók kezelése, amelyek megváltoztatják a kávét, annál inkább másodlagos természetűvé válik. Kezdje el fokozni a kávé készségeit azzal, hogy módszeresen viselkedik a kísérletezéssel. Egyszerre csak egy változót állítson be, így egyértelmű okot és következményt láthat. Ami a legfontosabb: ne hagyja, hogy a tökéletes pohár törekvése elrontsa a szórakozást. Bármely csésze kávé jobb, mint egyáltalán nincs csésze, ezért élvezze az utazást.

Sokat használom a francia sajtót, mert vibráló.

Ha a kávézacc a főzőpohárba van állítva, öntse bele a forró vizet. Használja a kávé és a víz tömegének 1: 15 arányát (g vagy ml). A kávé ekkor a felszínre emelkedik. Lehetősége van kanalazni a megkelt kávét, vagy csak ne érjen hozzá. 4 perc múlva egy kanállal megveregetjük a felületet, hogy a teljesen beáztatott őrlők elmerüljenek. Ha igazi tökéletességre vágysz, akkor húzd le a sárga krémet. Merüljön el, és öntsön a függőlegestől legfeljebb 90 fokkal, hogy elkerülje a büntetést a bögréjében.

Talán megnézheti ezt a kérdést és a kérdésben szereplő többi linket. Gyors receptek és a sörfőzés részletes leírása található egy francia sajtóban. Remélem, a vita segíthet a francia sajtó elsajátításában.

A francia sajtó mérete nem felel meg, de feltételezhetem, hogy méretezhet.

Személy szerint - az egyik leghihetetlenebb élmény, amelyet a francia sajtóval szereztem, a Serious Eats 8 MINUTE verzióján keresztül

A bejegyzés végigmegy, MIÉRT "alacsony" és lassú "megközelítés a diffúzióhoz, valóban durva őrléssel (valóban) és hosszabb 6-8 perces áztatással 1:14 - 1:16 arányban - de a hatást - ahogy ők fogalmaznak - érdemes kipróbálni.

Lehet, hogy mindez én vagyok, de az egyetlen módszer, amiről azt tapasztaltam, hogy megbízhatóan tudok dolgozni egyetlen adagtól a több adag francia sajtóig, ez a módszer.

Inkább izgalmas, hogy kihívja a domináns 4 perces paradigmát, nem gondolja?

Személy szerint nem őrölök a legdurvább beállításnál: egy és egy kicsit feljebb ettől, de ez a játékból származik - nagyon tetszik a 8 perc / durva áztatás.

mc