Amiről beszél, az a "japán jeges kávé" módszer, amely forró vizet főz közvetlenül a jég felett. Ezzel szemben a hidegfőzés hideg vizet használ a talajjal érintkezve. Tekintse meg a cold-brew címkével ellátott egyéb kérdések technikáit.

Ez a Counter Culture cikk, amelyre az Ön által linkelt cikkben is hivatkozunk, javasolja a japán iced a hideg sör alternatívája . A cikkek azt sugallják, hogy a forró kávé közvetlen főzése jégen megtartja az illékony ízvegyületek nagyobb részét.

Ha korábban is volt igazi hidegfőzése, a legtöbb módszer többször annyi kávét használ sörfőzés, mint más módszerekkel (egyesek ezt pl. vízzel vagy tejjel hígítják). Például egy 200 ml-es "csészére" (~ 6,5 fl.oz.) főzött kávéra normalizálva: a Blue Bottle körülbelül háromszor több kávét javasol hideg főzéshez (45 g / 200 ml), mint csepegtetéshez (14 g / 200 ml). Ha ettől az erőtől származik, nem csoda, ha vizesnek találja.

Az első kérdésedre: Ha erősebb főzetre vágysz, miért nem használsz egyszerűen több kávézaccot ? Az Ön mennyisége (21 g - 300 g víz + jég kb. 14 g / 200 ml csésze) már a csepp kávé fő spektrumának felső végén található; az ipari szabvány közelebb van 7 g / csésze / adag. De ha erősebbre vágysz, használj több babot!

A másik kérdésedre: ez a hőmérséklet-változás nem jelenthet problémát. Azt mondta, hogy Chemex-et használ (pl. , klasszikus 3 pohár) - Pyrex márkájú boroszilikát üvegből készül, amely nagyon jó hőütésálló tulajdonságokkal rendelkezik. Még egy kisebb üveg (pl. Nem edzett szóda-mész üveg) sem okozhat problémát ezen a hőmérsékleten (lassan csöpögtet a forró vizet a jégre). (Például minden bizonnyal problémát jelenthet a sütő hőmérsékletén az üvegbe történő jég.)

Ha "hideg főzést" hallok, akkor valami olyasmit gondolok, mint a Dutch Coffee, vagy a hideg vízzel főzött kávé és a hosszú extrakciós idő. A savasság valószínűleg nem csökken azáltal, hogy a kávét közvetlenül utána lehűtjük. Lehetséges, hogy az olvadt jég csak hígítja a főzését, és a hűvösebb hőmérséklet enyhíti a savasság ízét.

A hideg főzésnek számos módja van. . Néhányan teljes merítéssel járnak hosszú kivonási idő alatt, például Toddy. Mások lassan hideg vizet csepegtetnek, vagy jég olvad a talajba egy csepptorony segítségével. A második módszert gyakran előnyben részesítik, és a legkiegyensúlyozottabb extrakciót kínálja. Ugyanakkor már korábban is volt Toddy, és rendben van. Lehet, hogy Toddy az olcsóbb módszer, de egy műanyag tartály és néhány nagy papírszűrő esetében úgy érzem, hogy a csepegtető torony jobban megéri a pénzt, ha elfogadható áron talál ilyet. Néhány csepegtetős / holland kávéfőzőt találhat az ebay-en a 90 dolláros tartományban.

Ami engem illet, azonban nem hideg sört készít. Csak jeges kávét főzöl. Valami hasonlót csinálok egy Aeropressszel. Az Aeropress-t inkább jeges kávéhoz szeretném, mivel koncentrátumot főz. Kevés savanyúsági különbséget észleltem, ez enyhébbnek tűnhet, egyszerűen azért, mert hideg van, és a savak hűvösebb hőmérsékleten hajlamosak lágyulni, de ha egyszer elfogyasztják (meleg vagy hideg), ha megpróbálják megakadályozni a savas refluxot vagy hasonló. A hideg főzés valójában kevésbé savanyúvá tenné a kávét, és nem csak a savasság íze lágyulna fel.

Ha érdekel az Aeropress módszer kipróbálása, erősen ajánlom, ha élvezi a jeges kávét. Az aeropressst közvetlenül a jég fölé nyomja, és ez megolvasztja a jeget, így tökéletes a koncentrátum és a víz aránya. Míg a legtöbb más módszer vagy híg, vagy időbe telik, amíg lehűl. Ez a módszer ugyanolyan idő alatt állít elő jeges kávét, mint amennyi szükséges egy forró csésze kávé elkészítéséhez az Aeropress segítségével (1-5 perc), a kávé hígítása nélkül. Alapvetően azt valósítja meg, amit szándékozik megtenni, de az aeropressszel, nem pedig a chemex-szel. Ez a módszer kevesebb időt vesz igénybe, erősebb poharat állít elő, és valamivel olcsóbb (az aeropress elég olcsó). Akkor főzhet egy csészét, amikor csak akar, ahelyett, hogy előre elkészítené a kávét.

Gondolkodtál már azon, hogy a kávé elkészítése után azonnal 40 fokra lehűljön? Ez megőrizné a frissességet, és nem is hígítaná. Nézze meg ezt a linket.