Feltételezem, hogy az alulsütés és a túlsütés kissé viszonylagos. Általában a könnyebb sültet részesítem előnyben (közvetlenül az első repedés befejezése után), amelyet egyes ízlés szerint alulsüthetnek.

Esetenként túl korán hagytam abba a sültet, aztán nekem is (és gyanítom, hogy bárki másnak) is alul sült el! Ezekben az esetekben a kávé savanyú íze van, és nem savas, hanem savanyú. A savanyúság kissé hasonlít az öregedett és savanyú kenyér ízére. Íze is van, ami a teára emlékeztet. Szeretem a teát, de nem akkor, amikor kávénak szánják! (Ha valaha is volt Qishr-je - a szárított kávéscseresznye héjából készült "tea" -, az eléggé közel áll ehhez, ami feltételezhetően nem meglepő.) Vannak más kávéízek is, amelyek csak hiányoznak az alul pörkölt kávéból - egyszerűen kevesebb ez a "kávé" íz (és ez nagyon gyorsan eltűnik a nyelvből is), és a kávé teste is kevesebb.

Ha nem túl pörköltek, akkor a babot hagyom hagyni A normálnál sokkal hosszabb pihenés segíthet egy kicsit.

Szerintem ennek a megbeszélésnek a Maillard reakcióval kell kezdődnie; karamellizáció néven ismert. Ez idő alatt ennek a folyamatnak a következtében kis szén-dioxid szabadul fel, és a sejtszerkezetbe kerül. A reakció során a babban sok szerves molekula pirolizálódik (kémiailag tűzzel elválasztva). Valószínűleg ebben a fázisban sok olyan aromás lipid jelenik meg, amelyet valójában megkóstolunk és megpróbálunk kivonni a főzés során. Vegye figyelembe, hogy a pirolízis (vagy karamellizáció, Maillard-reakció, pörkölés ... használhatja felcserélhető módon) előtt még több gyümölcsös aromát találtunk a babban.

Ha alul sült bab van, akkor kevesebb a szén-dioxid. Tehát kevesebb habod van. Kevesebb az aromás lipidje, tehát kevesebb az aromája. De az aromája gyümölcsösebb.

Ha túlsült babunk van , akkor annyi a szén-dioxid. Tehát a pohárnak biztosan lesz habja. Aromás lipidjei vannak, de valószínűleg elégette a törékeny szerves molekulák egy részét az úton. Így sok aromád van, de az általános aroma kissé égett és keserű lesz.

Szerkesztés: rájöttem, hogy @Geo már nagyon megmagyarázta a Maillard reakciót szépen egy korábbi válaszban itt.

Növényi - spárga, savanyú; különösen az utóízen / késleltetésen, mivel a savak a palettán ülnek. Egy jó pörkölő minimalizálhatja ezt, mivel gyakran előfordul, hogy a bab közepe nem fejlődik ki a sültben. Néhány eszpresszó gép, amely hőmérséklet-változtatásokat végezhet a főzés során, jobb poharat adhat.

A klorogénsav bőséges a zöld kávéban. A pörkölési folyamat során lebomlik. Ha egy kávét pirítanak, akkor is sok CGA lesz, és ebből a szempontból nagyon fanyar és kellemetlenül savas lesz. Iin pörkölt kávéban az édesség elérése érdekében a kémiai reakciókat nem hajtották végre eléggé.

Ez túl sok olyan társaság vízilánca, amely belép a kávézó üzletbe. Túlságosan gung-ho-k lesznek a könnyű pörkölés miatt, hogy végül sok embert szolgálnak fel és zárnak le gyomorbánatos savas kávéval.

Ez függhet a bab feldolgozásának módjától is. A nedvesen feldolgozott kávék általában kevésbé gyümölcsízűek, mint a szárazon.

Láttam, hogy az alul sültet „füves” vagy „vad” ízekkel jellemezték.